Как правильно чистить грибы?

Как правильно почистить грибы, если корзина после лесной прогулки наполнена разными видами грибов? Что необходимо использовать при очистке грибов? Информацию об этом содержит данная статья.

Грибы — вкусный продукт питания

Искусные грибники знают, что приготовление блюда из грибов порой начинается с того момента, как они обнаружили гриб на полянке. Срезать его правильно — это большая задача, ведь от данной процедуры зависит не только дальнейшее плодоношение грибницы, но и последующее состояние гриба в корзине и в блюде.

Сильные срезы грозят грибу быстрым заражением, и он может стать червивым буквально за несколько минут. Листочки в лукошке тоже не очень полезный атрибут леса, поскольку гриб быстрее становится влажным, и его очистка окажется сложным и кропотливым делом.

Не стоит собирать старые грибы, потому что особого приятного вкуса они не имеют, и очищение их будет весьма затруднительным. Находясь в лесу, рекомендуется разложить грибы на несколько минут на плотную или брезентовую ткань, таким образом немного их подсушив. Стоит обратить внимание, не попали ли в общее количество грибов несъедобные грибы, так как они грозят человеку серьезными последствиями.

Очистка грибов в домашних условиях

Принеся грибы домой, следует разложить их на плоскую поверхность и очистить от лесного мусора, листьев и палочек. Грибы следует очищать, используя следующие предметы обихода.

  • Во-первых, это нож, который должен быть хорошо наточенным и с небольшим лезвием, чтобы лучше обработать грибные детали.
  • Во-вторых, полотенце или махровая тряпка, на которую будут складываться обработанные грибы, чтобы максимально избавиться от влажности.
  • В-третьих, простые тряпочки, сухие и мокрые, для того чтобы очищать шляпки грибов от земельного покрытия.
  • И наконец, небольшая емкость с водой, для более качественного очищения приставшей и засохшей земли от грибов. 

Для начала следует запомнить, что лучше всего очищать грибы сухими, именно поэтому они подлежат предварительному просушиванию. В процессе очистки нужно обязательно убедиться в том, что собранные грибы съедобные.

Первым делом, грибы нужно освободить от земельного грунта и песка.  Выполняя данное действие, рекомендуется разложить грибы по видам, каждый в отдельную емкость, для того, чтобы облегчить процесс подготовки грибов к употреблению.

Следующим этапом является тщательная очистка, удаляя червивые части  и ненужные детали гриба. Слегка мокрой тряпочкой надо протереть шляпки, наблюдая за покрытием под ней. По такому покрытию можно выявить несъедобный гриб.

Грибные ножки тоже требуют к себе особого внимания и трепетного обращения. Грунт на конце ножки лучше аккуратно срезать ножом, а не пытаться убрать землю тряпкой. Впитавшаяся грязь в грибное покрытие ничем не вымывается, и гриб становится непригодным к использованию.

Очищенные грибы следует тщательно промыть проточной водой, включенным медленным напором, так как сильная струя воды может сломать гриб, и даже покрошить его, превратив все это в жидкую грибную массу. Если грибы в дальнейшем пойдут на сушку, то очищенные и промытые грибы следует разложить на сухую поверхность, покрытую махровым полотенцем или пергаментной салфеткой, чтобы влага максимально испарилась. Грибы, предназначенные для маринования можно слегка подержать в подсоленной воде. А грибы, которые будут жарить, необходимо просто промыть и мело порезать. В этом случае влага испарится во время жарки.

Особенности очистки грибов

Подготавливая грибы к применению следует учитывать индивидуальные особенности каждого вида. Очистка белых грибов отличается значительной простотой, ведь для этого не надо много времени и дополнительных усилий.

Достаточно только смахнуть увлажненной тряпочкой лесную грязь, остатки грунта и протереть шляпку, не надавливая сильно на гриб. Если в дальнейшем грибы будут мариноваться, то их можно замочить в соленой воде, обеззараживая червивые части гриба. По такому принципу производится очистка подберезовиков и  подосиновиков.

А вот маслята ни в коем случае нельзя замачивать в воде. Во-первых, это доставит существенные неудобства при их очистке, так как они станут скользкими. Во-вторых, впитая влагу, маслята будут не вкусными и размякшими.

У маслят необходимо снять пленку со шляпки, потому что с этой пленкой грибы будут жесткими и неприятными в пище. Шампиньоны подлежат аналогичной очистке, что и маслята.

Обрабатывая такие грибы, следует наблюдать за тем, какого цвета низ шляпки, так шампиньон очень похож на бледную поганку, и главным отличием является темный низ шляпки шампиньона.

У бледной поганки цвет всего гриба белый, включая ножку и шляпку. Очищая опят, необходимо аккуратно убрать юбочку и промыть в проточной воде, если они не будут в дальнейшем сушиться. 

Оцените статью
Добавить комментарий